如何让预制菜为餐厅降本增效保安全？

近日，乐鱼食品技术总监 尹伟

做客天财商龙直播间进行了分享

疫情反复餐厅如何降本增效？

店铺如何使用预制菜？

如何省去凉菜间减少餐厅成本？

这是当下每个餐饮人都在面对的问题

也是一个长久问题

乐鱼食品28年来深耕餐饮凉菜领域

产品远销全球59个国家和地区

合作餐饮门店10000+家

深谙餐饮行业的凉菜痛点所在

菜品味型统一难？

菜品质量不稳定？

菜品加工成本高？

菜品存在安全隐患？

对于预制菜和厨房之间的密切联系，

乐鱼食品副总经理兼技术总监 尹伟

都在天财商龙直播间进行了深入分享

其实，最主要是要实行生熟分离措施，避免交叉感染。这也是食品安全与卫生基本要求。

国际国内饮食发展趋势已基而且，提高效率是餐饮企业获得利润的基础，顾客就餐时间通常只有二个小时的左右，出餐效率是衡量餐厅盈利情况的一个重要指标。

在保证食品安全和产品统一的基础上，提升餐厅效率可提升餐厅翻台率，增加销售额，获得更多利润。

餐厅一般在商业旺地，工厂是郊外的工业用地，在租赁成本上差异非常大。另外，工厂大批量采购原料，可以最大限度的降低原材料成本，大批量生产节省人工及时间。

例如：按上海餐饮行业规范要求

凉菜间20m2约等于≈3张桌子

翻台率：4次/天  

消费平均：300元/桌

营业收入增加：

3桌×4次/天×300元/桌×365天=131.4万

人员成本减少：8000元/月×12月=9.6万

凉菜成本减少：（每盘凉菜平均节省7元）

35桌×4次/天×4盘/桌×7元/盘×365天=143.1万       

 单店年增收280W以上！！！

稳定菜品味型和质量

产品标准统一是餐饮企业实现连锁的基础，随着餐饮行业发展，更多餐饮品牌选择连锁化经营来实现提升品牌价值和抵抗风险能力，追求极致成本管控。

有效的利用工业化预包装菜品，可在保证食品安全和产品统一的基础上，提升餐厅坪效，提升餐厅效率可提升餐厅翻台率，增加销售额，为餐厅获得更多利润。

我国餐饮品牌连锁化率远低于世界平均水平。餐饮品牌实现高连锁化率，产品的标准统一是实现餐饮连锁化的基础。随着行业的单点竞争逐渐转向系统化竞争，餐饮连锁化大势所趋。

因此，餐饮企业迫切呼唤能够提高系统性竞争力的解决方案助力自己实现转型升级，预制菜机遇凸显。

做到标准化的步骤是很复杂的，通常厨师做一道菜出来是根据其经验，但是如何把这个产品变成工厂化，这是经过很多很多的步骤，这个转化是非常难的，一道菜做好，转化就涉及很多标准化步骤。